Ero sivun ”Punajuuri” versioiden välillä

Nykyinen versio 18. elokuuta 2014 kello 10.08

Yleistä tietoa

Punajuurikas eli punajuuri (Beta vulgaris subsp. Vulgaris var. conditiva) on juurikkaan (Beta vulgaris) muunnos. Punajuurikas muodostaa mukulan, joka voi olla pyöreä, munanmuotoinen tai pitkänomainen lajikkeesta riippuen.

Punajuuri on sukua sokerijuurikkaalle. Juures on suosittu jouluajan ruokapöydässä. Punajuuren lehtevät naatit ovat syötäviä. Nykyään punajuuresta käytetään yleensä vain juurikas, joko keitettynä, raakana tai etikkasäilykkeenä.

Perinteisessä eurooppalaisessa luontaislääkinnässä ajatellaan, että punajuuri vahvistaa immuunijärjestelmää ja sisältää luontaisia syöpää ehkäiseviä yhdisteitä.

Punajuuri

Pointti

Etikkaliemi antaa kirpeyttä punajuurelle, mutta samalla kivennäis- ja vitamiiniainepitoisuus pienenee. Keittäminen on parempi vaihtoehto C-vitamiinin ja foolihapon kannalta.

Vaikuttavat aineet

Punajuuressa on paljon foolihappoa, vitamiinia, jota tarvitaan mm. solujen uusiutumisessa ja punasolujen muodostuksessa (foolihapon puute aiheuttaa anemiaa). Punajuuressa on runsaasti kaliumia, jonkin verran C-vitamiinia ja rautaa.

Vaikutus ja käyttö

Punajuuren versot ja kesällä nuoret naatit ovat syötäviä. Naatit sisältävät beetakaroteenia, kalsiumia ja rautaa. Naatit keitetään samalla tavoin kuten pinaatti. Aiemmin itse juuri oli varattu lääkinnälliseen tarkoitukseen kuten päänsäryn sekä hammaskivun hoitoon.

Ennen keittämistä punajuuri tulee pestä huolella, mutta niin, ettei sen pinta rikkoudu. Lisäjuurta tai varsikantoja ei kannata poistaa. Kuituja on näin ollen mahdollisimman paljon elimistön hyödynnettäväksi. Energia määrä on sama kuin porkkanalla.

Jos virtsa muuttuu punajuuren nauttimisen jälkeen punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi, kyseessä on peritty kyvyttömyys käsitellä punaista pigmenttiä (beetasyaania). Tämä vaaraton yhdiste siirtyy ruoansulatusjärjestelmään.

Punajuuren pigmenttiä uutetaan teollisesti elintarvikevärin valmistamiseksi. Se antaa väriä mm. maustettuun jogurttiin, jäätelöön, virvoitusjuomiin ja makeisiin.

Käytössä huomioitavaa

Punajuuri voi sisältää runsaasti maaperästä kerääntynyttä nitraattia. Punajuurta ei suositella alle vuoden ikäisille lapsille.

Lisätietoa

Evira, punajuuri: http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden+kayton+rajoitukset/punajuuri/

Kotimaiset kasvikset: http://www.kasvikset.fi/

E162 punajuuriväri, betalaiini, betaniini;

http://finland.somefood.org/?page_id=2277

Lähteet

1. Foods that harm, foods that heal, toimittajat McWhitter A., Chasen L., Bordett G., Mims S., Sanders T., 1996, suom. Terveyttä vai sairautta ruoasta, 1997

@@ Rivi 1: / Rivi 1: @@
 {{Ainesosalomake
-|pointti=Etikkaliemi antaa kirpeyttä punajuurelle, mutta samalla kivennäis- ja vitamiiniainepitoisuus pienenee. Keittäminen on parempi vaihtoehto C-vitamiinin ja foolihapon kannalta.
+|kuva=Punajuuri.jpg
+|kuvateksti=Punajuuri
+|pointti=Etikkaliemi antaa kirpeyttä punajuurelle, mutta samalla kivennäis- ja vitamiiniainepitoisuus pienenee. Keittäminen on parempi vaihtoehto C-vitamiinin ja foolihapon kannalta.
 |info1=Punajuurikas eli punajuuri (Beta vulgaris subsp. Vulgaris var. conditiva) on juurikkaan (Beta vulgaris) muunnos. Punajuurikas muodostaa mukulan, joka voi olla pyöreä,  munanmuotoinen tai pitkänomainen lajikkeesta riippuen.
@@ Rivi 7: / Rivi 9: @@
 Perinteisessä eurooppalaisessa luontaislääkinnässä ajatellaan, että punajuuri vahvistaa immuunijärjestelmää ja sisältää luontaisia syöpää ehkäiseviä yhdisteitä.
 |info2=Punajuuressa on paljon foolihappoa, vitamiinia, jota tarvitaan mm. solujen uusiutumisessa ja punasolujen muodostuksessa (foolihapon puute aiheuttaa  anemiaa).
 Punajuuressa on runsaasti kaliumia, jonkin verran C-vitamiinia ja rautaa.
 |info3=Punajuuren versot ja kesällä nuoret naatit ovat syötäviä. Naatit sisältävät beetakaroteenia, kalsiumia ja rautaa. Naatit keitetään samalla tavoin kuten pinaatti. Aiemmin itse juuri oli varattu lääkinnälliseen tarkoitukseen kuten päänsäryn sekä hammaskivun hoitoon.
@@ Rivi 18: / Rivi 18: @@
 Punajuuren pigmenttiä uutetaan teollisesti elintarvikevärin valmistamiseksi. Se antaa väriä mm. maustettuun jogurttiin, jäätelöön, virvoitusjuomiin ja makeisiin.
 |info4=Punajuuri voi sisältää runsaasti maaperästä kerääntynyttä nitraattia. Punajuurta ei suositella alle vuoden ikäisille lapsille.
 |info5=Evira, punajuuri: http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+elintarvikkeista/elintarvikevaarat/elintarvikkeiden+kayton+rajoitukset/punajuuri/
@@ Rivi 25: / Rivi 24: @@
 E162 punajuuriväri, betalaiini, betaniini;
   http://finland.somefood.org/?page_id=2277
 |info6=1.	Foods that harm, foods that heal, toimittajat  McWhitter A., Chasen L., Bordett G., Mims S., Sanders T., 1996, suom. Terveyttä vai sairautta ruoasta, 1997
 }}